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保健食品技术研发

酵母蛋白将成蛋白资源开发新拐点

发布时间:2020-01-15 浏览量:63

蛋白粉曾是摆在国人面前的高端保健食品,在19世纪末、20世纪初时的售价高达两三百元。随着人们生活水平的提高和消费能力、观念的不断提升,虽然蛋白粉价格依旧“坚挺”,但早已不是高不可攀的保健食品,其市场认可度依旧很高,可以说是保健食品中的常青树。

营养补充仍是主流趋势 

蛋白质是生命的基础,其对人体的重要性不言而喻。充足的蛋白质是身体健康的重要保证,正常情况下,只要坚持饮食均衡,日常摄入的奶类、蛋类、肉类、谷物等完全能满足人体对蛋白质的需要。然而日常饮食中摄入的蛋白质有时并不能满足需要,尤其是在生长发育、身体恢复、免疫力低下等状态下对蛋白质的需求更大,这就需要额外补充,以维持身体的代谢需要,这也是蛋白粉面世之初的主要功能。

人口红利减退是全球面临的共同话题,我国的形势也不容乐观,随之而来的是老龄免疫力低下带来的各种社会问题,而蛋白粉在此情况下则有庞大的市场容量。再加上二胎政策的开放,母婴、儿童蛋白粉市场的热度持续增加,以营养补充为主的蛋白粉依旧是市场的主流。

运动营养领域增长迅速

全民健康意识的提升,刺激了人们对于健身和体重管理的渴望,蛋白粉在运动营养领域同样不可或缺。据欧瑞数据显示,2015年,北美运动营养市场蛋白粉规模超过50亿美元,而我国仅有1亿多美元,但增速达到20%,远高于北美地区的9%,预计今年国内规模将增至3.2亿美元。在国内运动营养品领域,用于增肌的蛋白粉产品占比超过一半,虽然增长率有所放缓,但市场规模仍在持续扩大。

原料多样化需求提升 

植物、动物、微生物是生命的三大形态,也是人类获得蛋白质资源的三条途径。目前蛋白粉领域多以植物和动物资源为主,植物资源以大豆蛋白为主,动物资源以乳清蛋白为主,二者在营养价值方面不相上下,而乳清蛋白在消化吸收率方面更好一些。但由于乳清蛋白的价格较高,蛋白资源的应用一般采用差异化策略,根据用途不同,蛋白粉多以大豆蛋白或复配乳清蛋白为主。随着蛋白资源日益紧缺以及人们对于原料丰度需求的增加,多样化的蛋白来源更易满足不同需求的消费者,比如美国的相关研究认为,对于健力、健美训练来说,每公斤体重摄入1.2—1.6克蛋白质可能最有益于训练后恢复及进步。这跟大众化的认可相一致:乳清蛋白对增肌更有帮助。而对于营养补充来说,多样化的来源则能使营养更加均衡,更有利于营养支撑,因此小麦蛋白、豌豆蛋白等的使用率也逐渐提高,但微生物蛋白来源相对缺乏。

酵母蛋白发展潜力巨大

酵母蛋白是近几年才兴起的蛋白质原料,其是以酵母为原料制成的保健食品。普通的蛋白粉多以纯的蛋白质为主,而酵母蛋白除了含有蛋白质外,还含有酵母本身含有的多糖、维生素及矿物质等营养素,以及谷胱甘肽、消化酶、金属硫蛋白等生物活性物质,能够显著提升蛋白质的营养价值,微生物蛋白的利用是扩大蛋白来源的理想途径。

酵母蛋白除了营养突出之外,还能够缓解紧张的蛋白资源局势,微生物快速增殖的特性使其能够产生比动植物更多的蛋白质,不仅可应用于蛋白粉的开发,更可投入广阔的食品加工领域,这也是酵母蛋白发展的重要方向。

(慕慕)


文章来源:中国食品报网

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