天津科技大学王艳萍团队研究乳酸菌获批国家新食品原料
据悉,我校食品学院王艳萍教授团队历时18年持续研究攻关,第一次从我国微生物资源中开发出具有自主知识产权的、马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种,为我国首次分离得到,进一步扩充了我国功能食品原料目录,为我国自主知识产权菌种库的构建、优质菌种的研发、益生菌的产业化推进作出了重要贡献,开创了“中国菌新纪元"。
1月7日,卫健委发布2020年第9号公告,根据《食品安全法》规定,马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种安全性评估材料审查并通过,被列为国家新食品原料。这是一个里程碑式的实验,马奶酒样乳杆菌ZW3是全球首株完成全基因组测序的马乳酒样乳杆菌(2010),是研究最深入和全面的马乳酒样乳杆菌菌株。通过马奶酒样乳杆菌ZW3自身代谢产物,实现酸奶粘度增稠,避免过量增稠剂和稳定剂的添加影响发酵乳制品的口感及安全性,可以让普通人喝上既放心又美味的酸奶。
欧洲酸奶生产者通常使用特殊功能的乳酸菌提高酸奶质地的“黏性”,世界上许多国家禁止在发酵乳中添加增稠剂、稳定剂,即使是包括我国在内的允许使用添加剂的国家,对无外来添加物的天然乳制品追求已成为未来的趋势。为此,王艳萍教授把目标定位为对产胞外多糖乳酸菌的研究和开发,利用微生物的筛选技术,获得高产胞外多糖的乳酸菌。通过对其产糖分子机制的研究,最终发现了马奶酒样乳杆菌 ZW3 胞外多糖合成的途径及其关键基因的作用。
马奶酒样乳杆菌ZW3是一株兼具优异的食品加工性能与调节肠道、精神健康等多种益生功能于一体的多功能菌株。ZW3菌株具有高产胞外多糖的特性,其在食品中应用能减少稳定剂、增稠剂的使用,可以满足当今消费者对产品少放食品添加剂或零添加的需求,打造清洁标签,有效实现加工食品的高端化升级。还具有高效去除亚硝酸盐的特性,其应用于传统发酵食品的发酵生产,可减少发酵过程中产生的亚硝酸盐,在保证产品风味和口感的基础上,进一步提高产品安全性。多项实验研究证实,ZW3具有调节肠道健康、提高免疫、抗氧化、调节情绪、调节代谢等多种功能。
王艳萍教授认为,乳酸菌胞外多糖作为一种食品安全级多糖,其独特的物理学和流变学特性以及公认的食用安全性,是天然的生物增稠剂,可以替代其目前正在应用的、来源于非食品级细菌的稳定剂或增稠剂,在发酵乳品加工中具有重要的用途,能提高干酪的得率,降低酸奶的凝胶脱水收缩现象,解决酸奶生产中常出现凝胶易断裂、粘稠度低、乳清易于析出等质量问题。
利用18年的时间,王艳萍教授及其团队通过收集、分离、功能确认等工作分离国内首株精神健康专利菌株(专利号ZCN201810008073.3 ),2010年完成了全基因组序列图谱,完成了基础研究和应用研究。期间获得四次国家自然基金及多项省部级科研基金支持,相关研究成果发表国内外学术文章论文30余篇,并申请多项国家发明专利。经过多次的专家讨论和刻苦研究,克服了新冠疫情给申报工作带来的困难,通过全基因组测序,在益生菌领域提供全新菌株,提交了新资源食品的申请材料,为该菌株在发酵乳制品的应用提供科学依据,开展了从菌种的安全性、遗传稳定性、功能性,到菌粉生产工艺、菌粉的稳定性、菌粉产品应用等一系列研究,对ZW3菌株高产胞外多糖的分子学机制,以及所产kefir多糖的结构、性能、及功能等方面均进行了全面深入的研究,为该菌株在发酵食品、乳品、功能性食品、保健品、化妆品以及微生态药物等领域的广泛应用奠定了坚实的基础。
文章来源:天津科技大学新闻网
- 一种食品添加剂可能是“代谢破坏者” 2019-04-28
- 加工所食用菌团队在《Carbohydrate Polymers》上发表论文 2020-12-18
- 合肥研究院在利用等离子体获得高产虾青素雨生红球藻的育种研究方面取得进展 2019-12-12
- 关于菊粉那些你知道和不知道的 2019-03-18
- 研究发现不可溶膳食纤维有助预防2型糖尿病 2019-12-16
- 研究证实:经常饮茶降低心脑血管病风险 2020-01-17
- 酵母蛋白将成蛋白资源开发新拐点 2020-01-15
- 日本研究:多摄入膳食纤维可降低死亡风险 2020-03-16
- “一种甘草MYB1基因、其编码的蛋白和应用”获发明专利 2022-01-18
- 硒酸钠对堇叶碎米荠两个生长时期营养品质的影响 2021-10-09
- 南海所“一种利用菌种发酵制备合浦珠母贝肉调味基料的加工方法”获国家发明专利授权 2021-08-16
- 香港浸会大学发现冬虫夏草多糖标志物 可有效辨别真伪 2020-01-17
- 【聚焦“双一流”】我校在功能性乳脂甘油二酯制备及微乳化处理研究领域发表两篇高水 2021-08-16
- 当阳发现并命名乳酸菌新物种 2019-03-26
- 乳铁蛋白或在病毒感染人体时发挥作用 2020-02-05
- 2'-岩藻糖基乳糖缓解肠道炎症的调控机制 2022-07-20
- 我国科学家发现辅酶Q合成途径关键酶 2022-01-18
- 黄海水产研究所“一种胶原蛋白肽螯合钙微球的制备方法及应用”获国家发明专利授权 2021-09-17
- 特产所研究人员发现人参膳食纤维新功能 2021-08-16
- 日本研究证实铜藻有助抑制肥胖 2020-01-17
- 新研究解释维生素D与大脑健康关联机制 2019-03-27
- 关于乳糖醇和抗性糊精的那些知识 2019-04-15
- “神奇小圆环”环糊精助力食品创新 2019-04-29
- 新研究:绿茶结合运动有助缓解脂肪肝 2020-02-26