评价人体衰老的首要指标是脑衰老。一个人从胎儿时期直到中年，都存在健脑益智的需求。如今，国内健脑益智市场已有数百个品牌，产业也进入了新的发展时期。根据《2020年中国健脑益智保健品行业数据发展研究报告》，2019年健脑益智保健食品行业规模近2400亿元，年复合增长率在10%以上。健脑益智市场庞大且持续增长，对原料的需求同时加大，原料的种类也随之增多，新原料不断出现。

  传统原料

  二十二碳六烯酸  DHA，俗称“脑黄金”，属于Omega-3系列多不饱和脂肪酸，是细胞膜的主要组成部分，广泛存在于人体的大脑、中枢神经系统和视网膜中。人体很难通过自身合成DHA，需要通过外界摄取。

  DHA  油脂既属于食品添加剂也属于新食品原料，可以在几乎所有类别的食品中使用。

  花生四烯酸ARA  花生四烯酸ARA属于omega-6系列多不饱和脂肪酸，是一种人体必需脂肪酸，不仅广泛存在于哺乳动物的器官、肌肉、血液组织中，而且还是许多重要二十碳酸衍生物（如前列腺素、血栓烷）的直接前体。母乳中含有丰富的ARA，对婴儿正常发育有着不可或缺的重要性。

  ARA  油脂既属于食品添加剂也属于新食品原料，可以在几乎所有类别的食品中使用。

  牛磺酸  牛磺酸又称β-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故而得名。它是一种含硫的非蛋白氨基酸，在人体内以游离状存在，不参与体内蛋白的生物合成。人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。牛磺酸的主要来源是动物性食物，如肉类、鱼类和乳制品，其在大脑内的含量十分丰富，能够明显促进神经系统的生长发育与细胞增殖，促进学习和记忆能力，提高学习记忆的准确性，预防神经系统的衰老。

  我国已将牛磺酸列入营养强化剂。

  新型原料

  燕窝酸  燕窝酸（N-乙酰神经氨酸）最初是在牛的额下腺粘蛋白加入酸性水解物中结晶发现，广泛分布于人体组织内，尤以大脑中的含量最高。在燕窝、母乳、鸡蛋中都含有燕窝酸，已于2017年被原国家卫计委批准为新食品原料。

  燕窝酸可以促进脑部发育，提高记忆力。燕窝酸通过与大脑细胞膜及突触的相互作用，提高大脑神经细胞突触的反应速度，从而促进记忆和智力的发育。同时，燕窝酸可以提高肠道的吸收能力，进入肠道的带有正电性的矿物质及部分维生素很容易与带有极强的负电性的燕窝酸结合，从而增强肠道对维生素及矿物质的吸收能力。此外，燕窝酸还对细胞具有保护与稳定作用。

  磷脂酰丝氨酸PS  磷脂被称为“大脑的高级神经营养素”，补充磷脂能让神经递质乙酰胆碱数量增加，神经递质含量越高，信息传递得越快，记忆力就越强。

  脑磷脂群包括磷脂酰胆碱、鞘磷脂、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇等，各自具有不同的作用。其中，磷脂酰丝氨酸PS是近年来非常热门的一种健脑原料。磷脂酰丝氨酸是含磷酸根的类脂化合物，于1942年首次从牛脑中提取并定性，有“大脑维生素”之称。我国在2010年将PS添加到新资源食品目录中，允许其作为新资源食品。

  乳脂球膜MFGM 人及哺乳动物乳中的乳脂肪在乳腺的分泌细胞内形成，以一种微小的球状均匀分散在乳汁中，外面被一层很薄的膜包围，这层膜性结构被称为乳脂球膜（MFGM)。MFGM是由蛋白质、磷脂、酶及矿物质等成分组成的复杂混合物。

  MFGM  具有乳化作用，既能防止脂肪球聚集，又能够防止酶的作用，使之在乳汁中乳化分散，以维持乳脂的特殊状态。研究显示，MFGM对提高婴幼儿认知能力、改善代谢、降低感染性疾病发病率等均具有重要作用。随着对乳类的深入研究，MFGM的成分、功能和健康效应逐渐被发现，对婴儿配方食品进一步模拟母乳、提高喂养效果具有重要意义。

  人乳寡糖HMOs HMOs是母乳中含量仅次于乳糖和脂肪的第三大固体物质，约为5-15克/升。是由葡萄糖、半乳糖、N-乙酰氨基葡萄糖、岩藻糖、唾液酸等单体结合形成的一类低聚糖，目前已经证实发现的HMO有200多种。

  3’-SL （3’唾液酸乳糖）与6’-SL（6’唾液酸乳糖）都是母乳中高度唾液酸化的HMO。3’-SL的主要功能是通过抑制病原细菌及其毒素的黏附来减少感染，6’-SL的主要功能是通过促进肠上皮细胞成熟来积极支持肠道健康，而两者都可以通过影响神经元的认知和调节来积极支持大脑发育。

  研究发现，HMOs不仅能够影响肠道菌群发育、增强肠道屏障功能、调节免疫系统发育，还可能调节大脑发育。

  （来源：食研汇）

文章来源： 《中国食品报》（2020年7月1日 06版）