壳聚糖有望用于防止一类食物中毒
新华社旧金山3月25日电(记者马丹)产气荚膜梭菌食物中毒是美国第二大常见的细菌性食源性疾病,每年影响上百万人。一个国际研究团队发现,从甲壳类动物中提取的一种名为壳聚糖的天然碳水化合物有望成为对付产气荚膜梭菌食物中毒的有效“武器”。
产气荚膜梭菌存在于土壤、腐烂的植物以及脊椎动物的肠道内。没有充分烹煮或保存不当的肉类可能导致产气荚膜梭菌繁殖,人吃了这些肉类会中毒,出现腹痛、腹泻等症状。
来自美国、沙特及泰国等国的研究人员在英国《食品微生物学》杂志上报告说,他们分别观察了实验室培养基中的产气荚膜梭菌和37摄氏度环境下放置几小时、受到产气荚膜梭菌污染的熟鸡肉,记录产气荚膜梭菌在两种环境中的生命周期。
结果发现,产气荚膜梭菌能产生一种顽固的、处于代谢休眠状态的孢子,许多食物加工方法都无法将其杀灭。但从虾等甲壳类动物中提取的壳聚糖不但能阻止产气荚膜梭菌在熟鸡肉中的生长,还能抑制孢子的萌发和生长。
研究人员之一、美国俄勒冈州立大学的马赫祖福·萨卡尔说,在实验室环境中,低浓度的壳聚糖就可以起效;在熟鸡肉中,由于鸡肉含有许多抑制壳聚糖活动的成分,需要较高浓度的壳聚糖发挥抗菌作用。
萨卡尔说,这是首次观察到壳聚糖在实验室环境和熟鸡肉中产生一致的抗菌作用。研究人员接下来将研究壳聚糖在其他肉类和肉制品中的效果,并优化使用壳聚糖的条件,如壳聚糖与山梨酸、苯甲酸等其他食品保鲜剂一同使用效果是否更好。
文章来源:新华社
- 关于乳糖醇和抗性糊精的那些知识 2019-04-15
- 香港浸会大学发现冬虫夏草多糖标志物 可有效辨别真伪 2020-01-17
- 加工所食用菌团队在《Carbohydrate Polymers》上发表论文 2020-12-18
- 日本研究证实铜藻有助抑制肥胖 2020-01-17
- 天津科技大学王艳萍团队研究乳酸菌获批国家新食品原料 2021-01-14
- 研究证实:经常饮茶降低心脑血管病风险 2020-01-17
- 特产所研究人员发现人参膳食纤维新功能 2021-08-16
- 新研究:绿茶结合运动有助缓解脂肪肝 2020-02-26
- 新研究解释维生素D与大脑健康关联机制 2019-03-27
- 酵母蛋白将成蛋白资源开发新拐点 2020-01-15
- 日本研究:多摄入膳食纤维可降低死亡风险 2020-03-16
- 关于菊粉那些你知道和不知道的 2019-03-18
- 当阳发现并命名乳酸菌新物种 2019-03-26
- “神奇小圆环”环糊精助力食品创新 2019-04-29
- “一种甘草MYB1基因、其编码的蛋白和应用”获发明专利 2022-01-18
- 合肥研究院在利用等离子体获得高产虾青素雨生红球藻的育种研究方面取得进展 2019-12-12
- 我国科学家发现辅酶Q合成途径关键酶 2022-01-18
- 乳铁蛋白或在病毒感染人体时发挥作用 2020-02-05
- 【聚焦“双一流”】我校在功能性乳脂甘油二酯制备及微乳化处理研究领域发表两篇高水 2021-08-16
- 研究发现不可溶膳食纤维有助预防2型糖尿病 2019-12-16
- 硒酸钠对堇叶碎米荠两个生长时期营养品质的影响 2021-10-09
- 一种食品添加剂可能是“代谢破坏者” 2019-04-28
- 2'-岩藻糖基乳糖缓解肠道炎症的调控机制 2022-07-20
- 南海所“一种利用菌种发酵制备合浦珠母贝肉调味基料的加工方法”获国家发明专利授权 2021-08-16
- 黄海水产研究所“一种胶原蛋白肽螯合钙微球的制备方法及应用”获国家发明专利授权 2021-09-17